さつま揚げができるまで
Step.1
臼場（うすば）でカッターと石臼を使ってすり身を作ります。
石臼で擂ることですり身が練られ、粘りのある良いすり身ができあがります。
まず塩ずりで、塩を加え塩味と粘りが生じさせ、すり身の摩擦熱上昇を抑え、
本ずりで、でん粉や鹿児島産の地酒などを入れて味を調えていきます。
Step.2
すり身を型成機と呼ばれる機械でさつま揚げの形に整えます。
さまざまな大きさや形に整えられたさつま揚げが、
フライヤー（自動揚げ機）へと流されていきます。
Step.3
加熱工程では、1次加熱として、160℃ぐらいの低温でゆっくり・
じっくりと中まで火を通します。
次に2次加熱として、180℃ぐらいの高温でさっと通し、揚げ色を付けていきます。
中心温度は、80℃以上に達し、揚げたてアツアツのさつま揚げができあがります。
Step.4
冷却工程では、中心温度が80℃以上にまで上昇した製品を、
商品によって異なりますが10分～20分かけて10℃～15℃ぐらいまで冷却して、
最後に金属異物などの混入がないかを機械でチェックをして完成となります。
